[失傳功夫菜] 思念的美味。外婆時代的辦桌好湯

媽媽說突然很想念外婆的料理味道，那是一道工序複雜的菜色，我的腦海裡甚至沒有留下任何記憶的味道。媽媽執意要煮這一鍋備料相當廢時的湯，尤其在除夕當天要烹煮一桌團圓飯已經不輕鬆了。

有時候想念一個人的時候，不光是回憶的滋味，也會是一道菜餚的美味，這就是《美味的想念》了吧（不小心幫三立打到戲）。我想念家的味道，有時候就是那一鍋我最愛的香菇雞湯，有時候想香菇雞湯~會想到哭…。

媽媽說這一鍋湯，最麻煩的就是備料，準備的材料有：竹筍、豬腸、金針、瘦肉、鹹菜、瓢仔絲。

金針是使用純天然烘乾的「無硫金針」，末添加二氧化硫保住金黃色澤，所以顏色偏深不夠漂亮。這是我去年去參加金針記者會學到的知識，大家以後也盡量挑選「無硫金針」食用比較健康。

豬腸比較費工，必須要把裡面的黏膜等雜質給清洗乾淨；

瓢仔絲是外頭買的，長長一條沒有斷掉，真得是削工了得，是曬乾過的。

製作的關鍵，就是用瓢仔絲把所有料一起綁起來。這可是天然的棉繩，綁串的過程中，讓我想道東坡肉，哈哈哈！

由於瓢仔絲是天然的，所以丟進湯裡熱過後，就可以直接入口吃掉！

湯頭相當簡單，竹筍湯加薑絲下去烹煮，喝起來清淡微辣，湯會呈現黃色，是因為金針煮過滲出的顏色。

媽媽說因為豬腸洗的很乾淨，有把內層的膜洗掉，所以湯頭很清，沒有一絲油光，一般豬腸煮湯是會泛出油的。

那一捆入口的層次感很豐富，竹筍、豬腸、金針、鹹菜、瓢仔絲均呈現清脆爽口的口感，只有瘦肉是唯一需要稍為咀嚼的，是一碗既爽朗又溫暖的湯。

這碗湯，有媽媽濃到化不開的思念，

我喝到了一口口古樸的滋味，

傳遞出簡單卻豐盛的滿足感。

我感受到曾經飽滿，失而復得的幸福，

在空氣裡、在嘴裡、在心裡無限蔓延，

在今年過年，把這一道功夫菜繼續延續和傳承。

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