[2014北海道] 第一次吃「日本道地和牛」的絕美體驗。拜見「職人」對食材的講究與敬重
在北海道第一餐，日本朋友帶我們去一家高檔的鐵板燒店用餐，最讓我們興奮的就是可以吃到「和牛」料理，百聞不如一「吃」，一整晚我的嘴角都微微上揚的泛著笑意。
歡迎大家，收看《舌尖上的日本》，跟著六肆零一起品味日本！
宴席中，認識了旭川市觀光大使大隅千晶，她在台灣的公司碰巧就在我家附近，我們一直以好鄰居互稱，而這家餐廳是她老公開的。
很佩服日本有很多家小店，一次只能接待2-3組客人，店面雖然不大，服務的熱誠卻是加倍，每個服務生臉上都有著陽光般的溫暖笑容。總覺得街上林立的每間小店，在夜裡就像是一個個發光的暖爐，每次聽到店員親切的問候聲，瞬間溫暖了起來。
今晚吃的全是當季食材，使用秋天最頂級的食材入菜，這是一場美麗的美味相遇。
菜色是一道道上的，每一道料理精緻適中，我們要品味食材的精髓，領會料理人精湛的心意。
▼第一道：鮭魚卵、杏鮑菇、鬼灯(ほおずき)
當季現採的鮭魚卵，吃起來特別Q彈。鬼灯是一個兼具視覺美感和美味的果實，有機會我要另外寫一篇來隆重介紹。
▼第二道：章魚
新鮮的章魚，簡單鐵烤和調味，一口就吃到現捕的鮮甜，一小口卻回味無窮。
▼第三道：銀杏果
當季的銀杏果，採用鹽漬處理，一口咬下帶著彈性和柔軟，很特別的口感，這一口我吃到濃濃的秋意。
▼第四道：香菇
香菇看似煎得偏乾，其實保留住本身的清脆，還富含水分，灑上檸檬更提味。
▼第五道：透抽
有家鄉味的料理方式，蔥加得恰到好處，看起來光澤明亮，吃起來有滑嫩帶有香氣。
▼第六道：干貝
煎干貝的口感太讓人激賞了，又大又厚，實在是誠意滿滿，忘不了那股要夠新鮮，才能夠散發的嫩和甜。
▼特別招待：鮭魚卵飯
廚師特別為從台灣來的夥伴，準備了鮭魚卵飯，超感動的心意，鮭魚卵是廚師親自料理的，鮭魚卵配上熱熱的飯就是幸福啊。
▼第七道：和牛
全場最激動的一道來了，就是日本道地的「和牛」，久仰大名已久，能夠親自品嘗，實在是福氣啊！
千晶小姐用心的向我介紹和牛料理，原來日本人以前是不吃牛的，一百五十年前西化運動時，受到外來文化影響，才開始吃牛。
日本當地飼養的牛就稱為「和牛」，有分為四個品種，第一種是咖啡色的牛，第二種是黑色的牛，第三種是短角的牛，第四種是無角的牛。和牛很重視品種和血統，牛隻大多在北海道和九州出生，然後運送到其他地方飼養。
其中松阪牛是過最爽的牛，帝王般的飼養方式，會給牛聽音樂、喝啤酒，以及進行全身按摩，因此松阪牛油脂會比較豐富，口感會較油膩。
好戲登場，廚師拿出和牛本尊給我們看，我在旁邊放了一枝筆當作比例尺，油脂分布相當均勻，看來是一隻過很爽的牛。
我第一次近距離的欣賞日本廚師烹飪食材，在這過程中，我見識到了「職人」這兩個字的精髓真義。
他的神情專注，熟練又從容的翻動肉塊，
我看見款款流露的「內斂」。
最讓我感動的，莫過於廚師靜候食材熟透的過程，
他極度有禮的將雙手握於身前，悉心留意每一刻肉色變化的細節，
那是職人「敬重食材」和「注重細節」的態度，
也完整展現了日本人的人生觀。
我終於了解到甚麼是「廚藝」？
食物的色香味，加上廚師的精氣神，兩樣相輔相成。
料理的過程就能夠優劣立見，
專業的技能必須涵蓋內斂的態度，
展示對食物的尊重和誠意。
原來吃鐵板燒，是一場廚師和客人的共同演出，
廚師將每道食材從頭到尾，用心在鐵板上揮灑，
而客人盡力感受和享受每一道修練的歷程。
這一道和牛讓我超讚嘆，煎的外酥內嫩，
咬下去滲出一點肉汁，恰到好處的油脂，
口感相當極致，是我吃過最好吃的鐵板燒牛肉了，
絕對會一直懷念的啊。
▼第八道：大阪燒
第一次在日本吃大阪燒，料理的過程就讓人流口水了，用料相當實在，裡頭有加山藥和干貝(如下圖)，口感層次相當的好。
常常在日劇裡看著主角們喝清酒，想不到故事裡的情節，在北海道溫暖的小店裡實現了，
熱清酒相當的暖和，原來米酒也可以那麼好喝，那麼溫暖，那麼有氛圍。
( ↓ 忘了拍清酒，以啤酒代替)
雖然我聽不懂日文，但我好喜歡這種熱鬧的氣氛，活在熟悉又陌生的故事情節裡，是一件很幸福的事。
最後，一定要說聲：「謝謝款待」(鞠躬九十度，計時一分鐘)
很開心認識大家，未來五天的行程，煩請多多照顧和指教！
造訪日期：2014年10月2日
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