[2014北海道] 第一次吃「日本道地和牛」的絕美體驗。拜見「職人」對食材的講究與敬重
在北海道第一餐,日本朋友帶我們去一家高檔的鐵板燒店用餐,最讓我們興奮的就是可以吃到「和牛」料理,百聞不如一「吃」,一整晚我的嘴角都微微上揚的泛著笑意。
歡迎大家,收看《舌尖上的日本》,跟著六肆零一起品味日本!
宴席中,認識了旭川市觀光大使大隅千晶,她在台灣的公司碰巧就在我家附近,我們一直以好鄰居互稱,而這家餐廳是她老公開的。
很佩服日本有很多家小店,一次只能接待2-3組客人,店面雖然不大,服務的熱誠卻是加倍,每個服務生臉上都有著陽光般的溫暖笑容。總覺得街上林立的每間小店,在夜裡就像是一個個發光的暖爐,每次聽到店員親切的問候聲,瞬間溫暖了起來。
今晚吃的全是當季食材,使用秋天最頂級的食材入菜,這是一場美麗的美味相遇。
菜色是一道道上的,每一道料理精緻適中,我們要品味食材的精髓,領會料理人精湛的心意。
▼第一道:鮭魚卵、杏鮑菇、鬼灯(ほおずき)
當季現採的鮭魚卵,吃起來特別Q彈。鬼灯是一個兼具視覺美感和美味的果實,有機會我要另外寫一篇來隆重介紹。
▼第二道:章魚
新鮮的章魚,簡單鐵烤和調味,一口就吃到現捕的鮮甜,一小口卻回味無窮。
▼第三道:銀杏果
當季的銀杏果,採用鹽漬處理,一口咬下帶著彈性和柔軟,很特別的口感,這一口我吃到濃濃的秋意。
▼第四道:香菇
香菇看似煎得偏乾,其實保留住本身的清脆,還富含水分,灑上檸檬更提味。
▼第五道:透抽
有家鄉味的料理方式,蔥加得恰到好處,看起來光澤明亮,吃起來有滑嫩帶有香氣。
▼第六道:干貝
煎干貝的口感太讓人激賞了,又大又厚,實在是誠意滿滿,忘不了那股要夠新鮮,才能夠散發的嫩和甜。
▼特別招待:鮭魚卵飯
廚師特別為從台灣來的夥伴,準備了鮭魚卵飯,超感動的心意,鮭魚卵是廚師親自料理的,鮭魚卵配上熱熱的飯就是幸福啊。
▼第七道:和牛
全場最激動的一道來了,就是日本道地的「和牛」,久仰大名已久,能夠親自品嘗,實在是福氣啊!
千晶小姐用心的向我介紹和牛料理,原來日本人以前是不吃牛的,一百五十年前西化運動時,受到外來文化影響,才開始吃牛。
日本當地飼養的牛就稱為「和牛」,有分為四個品種,第一種是咖啡色的牛,第二種是黑色的牛,第三種是短角的牛,第四種是無角的牛。和牛很重視品種和血統,牛隻大多在北海道和九州出生,然後運送到其他地方飼養。
其中松阪牛是過最爽的牛,帝王般的飼養方式,會給牛聽音樂、喝啤酒,以及進行全身按摩,因此松阪牛油脂會比較豐富,口感會較油膩。
好戲登場,廚師拿出和牛本尊給我們看,我在旁邊放了一枝筆當作比例尺,油脂分布相當均勻,看來是一隻過很爽的牛。
我第一次近距離的欣賞日本廚師烹飪食材,在這過程中,我見識到了「職人」這兩個字的精髓真義。
他的神情專注,熟練又從容的翻動肉塊,
我看見款款流露的「內斂」。
最讓我感動的,莫過於廚師靜候食材熟透的過程,
他極度有禮的將雙手握於身前,悉心留意每一刻肉色變化的細節,
那是職人「敬重食材」和「注重細節」的態度,
也完整展現了日本人的人生觀。
我終於了解到甚麼是「廚藝」?
食物的色香味,加上廚師的精氣神,兩樣相輔相成。
料理的過程就能夠優劣立見,
專業的技能必須涵蓋內斂的態度,
展示對食物的尊重和誠意。
原來吃鐵板燒,是一場廚師和客人的共同演出,
廚師將每道食材從頭到尾,用心在鐵板上揮灑,
而客人盡力感受和享受每一道修練的歷程。
這一道和牛讓我超讚嘆,煎的外酥內嫩,
咬下去滲出一點肉汁,恰到好處的油脂,
口感相當極致,是我吃過最好吃的鐵板燒牛肉了,
絕對會一直懷念的啊。
▼第八道:大阪燒
第一次在日本吃大阪燒,料理的過程就讓人流口水了,用料相當實在,裡頭有加山藥和干貝(如下圖),口感層次相當的好。
常常在日劇裡看著主角們喝清酒,想不到故事裡的情節,在北海道溫暖的小店裡實現了,
熱清酒相當的暖和,原來米酒也可以那麼好喝,那麼溫暖,那麼有氛圍。
( ↓ 忘了拍清酒,以啤酒代替)
雖然我聽不懂日文,但我好喜歡這種熱鬧的氣氛,活在熟悉又陌生的故事情節裡,是一件很幸福的事。
最後,一定要說聲:「謝謝款待」(鞠躬九十度,計時一分鐘)
很開心認識大家,未來五天的行程,煩請多多照顧和指教!
造訪日期:2014年10月2日
延 伸 閱 讀 >>
[2014北海道] 東川町-動人的綺麗秋色和人情味。日本歷史最悠久的攝影文化之都
[2014東京馬拉松] 令人致敬的高品質賽事!反觀台灣輸在細節?
※喜歡本篇文章,歡迎加入粉絲團,關注更多即時旅遊風景